طرز تهیه فلافل به سبک ساندویچی ها با ۳  طعم سس مخصوص

هنگامی که از درجه یک بودن فلافل صحبت می‌کنیم، اولین چیزی که به ذهنمان می‌آید قطعا فلافل آبادانی اصل ایرانی می‌باشد که یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین ساندویچ‌ها در دل ما ایرانیان است. طعم تند و بافت ترد فلافل، مخصوصا اگر طرز تهیه آن آبادانی باشد، دل و هوش هر فردی را می‌برد. امروز قصد داریم طرز تهیه فلافل آبادانی اصیل را به‌طور کامل و با جزئیات برای شما شرح دهیم تا بتوانید داخل منزل خودتان، این ساندویچ لذیذ را به سبک ساندویچی‌های قلب آبادان آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه فلافل آبادانی:

مراحل طرز تهیه فلافل:

1. خیساندن نخود: در ابتدا برای پخت یک فلافل خوشمزه، نیاز است نخودها را از شب قبل و تا ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسانید، در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود و پخت بهتری داشته باشد.
2. آماده‌سازی مواد فلافل: پس از خیساندن نخودها، یک سبد بردارید و نخودهایی که آماده کردید را آبکش کرده و با پارچه یا دستمال مخصوص خشک کنید. پس از این که آب نخودها گرفته شد، آن‌ها را به همراه پیاز، سیر و در صورت تمایل سیب‌زمینی (به ذائقه خودتان توجه کنید) در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
3. افزودن سبزیجات معطر: حالا وقت آن رسیده که عطر و طعم مناسبی به مایه‌ی فلافل خود بدهید. برای اینکار جعفری و گشنیز خردشده را به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا طعم و عطر سبزیجات به خورد ترکیب برود. دقت کنید که استفاده بیش از حد از سبزیجات می‌تواند باعث کاهش انسجام فلافل شده و باعث شود قرص‌های فلافل شما در تابه از هم باز شود.
4. افزودن ادویه‌ها: خمیر آماده شده را در یک ظرف بریزید و به آن پودر زیره، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
5. افزودن آرد نخودچی: برای انسجام بیشتر و باز نشدن قرص فلافل هنگام سرخ شدن، آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر کمی سفت شود. آرد نخودچی به میزان قابل توجهی به چسبندگی و قوام خمیر کمک می‌کند.
6. استراحت دادن خمیر: مایه‌ی فلافل ما آماده شد. حالا وقت آن است یک سلفون روی خمیر بکشید و آن را بین ۱ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. اگر مراحل را به درستی طی کرده باشید تقریبا می‌توان گفت عطر فلافل تمام یخچالتان را پر می‌کند.
7. انتخاب قابلمه مناسب: دقت کنید برای تهیه یک فلافل به سبک ساندویچی ها باید حتما ظرفی را انتخاب کنید که عمیق باشد و وقتی روغن را در آن می‌ریزید، قرص‌های فلافل به راحتی در آن غوطه‌ور شوند و به هیچ عنوان به ته ظرف نچسبند.
8. شکل‌دهی و سرخ کردن: ابتدا با استفاده از قالب‌های مخصوص یا دست به خمیر شکل بدهید و آن‌را به شکل قرص‌های فلافل آماده کنید. پس از این مرحله لازم است کمی روغن را در قابلمه یا سرخ‌کن بریزید و روغن را گرم کنید تا به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد. (نکته ایمنی: داخل روغن داغ به هیچ عنوان آب سرد یا مواد یخ زده نریزید زیرا موجب آتش سوزی و خطرات دیگری می‌شود) با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا دست، گلوله‌های کوچک فلافل خود را به آرامی داخل روغن بیاندازید و شعله را روی متوسط قرار دهید تا فلافل‌ها به آرامی بپزند و طلایی و ترد شود.
9. گرفتن روغن اضافی فلافل: فلافل‌های سرخ‌شده را روی توری یا دستمال مخصوص روغن‌گیری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
10. سرو کردن: فلافل‌ها را با نان پیتا یا باگت، به همراه مخلفاتی مانند کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور چنن چین سرو کنید.

نکات مهم در تهیه فلافل آبادانی:

• استفاده از نخود خشک و خیسانده‌شده به جای نخود کنسروی برای دستیابی به بافت ترد فلافل توصیه می‌شود.
• اضافه کردن جعفری و گشنیز تازه به خمیر فلافل، طعم و عطر بهتری به آن می‌بخشد.
• برای جلوگیری از باز شدن فلافل در حین سرخ کردن، دمای روغن باید مناسب باشد؛ نه خیلی داغ و نه خیلی سرد.

طرز تهیه سس فلافل:

سس فلافل مخصوص سرآشپز چین چین

اول از همه به سراغ سس مخصوص می‌رویم، چون مطمئنیم اگر یک‌بار این سس را تست کنید، احتمالاً همیشه همین سس را انتخاب خواهید کرد. برای تهیه این سس استثنائی، ابتدا مایونز و سس قرمز را داخل یک کاسه می‌ریزیم و به‌خوبی هم می‌زنیم تا رنگ کالباسی به خود بگیرد. پس از آن، سس رنچ و آب‌لیمو را اضافه می‌کنیم و مجدد خوب هم می‌زنیم.

پس از انجام این مراحل، رنگ سس کمی روشن‌تر می‌شود. حالا باید روغن زیتون و فلفل را به این ترکیب اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنیم. این ترکیب، سس مخصوص فلافل سرآشپز چین‌چین را برای شما آماده می‌کند. این مقدار برای یک نفر مناسب است و برای تعداد نفرات بیشتر می‌توانید با همین نسبت مواد را افزایش دهید. نوش جان! 😊

طرز تهیه سس انبه معروف به سبک ساندویچی‌ها

ابتدا آب گرم را درون یک ظرف میریزیم و مواد دیگر مثل پودر انبه و سرکه را اضافه میکنیم. آرام و آهسته شروع به هم زدن میکنیم تا پودر با آب و سرکه کامل مخلوط شود. سپس نمک، پودر سیر، فلفل سیاه یا قرمز را به ترکیب اضافه می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم تا مخلوط یکدست شود. در صورتی که غلظت سس کمتر از میزان دلخواه شما باشد می‌توانید سس را روی شعله با حرارت کم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. سپس سس را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود و در کنار فلافل خود میل کنید.

طرز تهیه سس خردل برای تهیه فلافل

ابتدا یک قابلمه بردارید و دانه های خردل که از قبل آسیاب کردید را داخل آن بریزید. سپس سرکه و آب را اضافه کنید و مخلوط را روی شعله قرار دهید. پس از این که آب کمی گرم شد، آرد خردل و روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید و آرام هم بزنید. کمی هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود و همزمان پودر سیر، نمک، فلفل را به سس خود اضافه کنید و تا جایی که سس به غلظت دلخواه شما برسد هم زدن را ادامه بدهید. سپس ظرف را از روی اجاق بردارید و داخل یخچال بگذارید تا استراحت کرده و خنک شود. خب! سس خردل خانگی شما آماده شد.

ایده‌های خلاقانه سرو فلافل

۱-  فلافل در نان پیتا: فلافل‌ها را داخل نان پیتا قرار دهید و با سس‌هایی که بالاتر دستور تهیه آن‌ها را قرار دادیم کامل کنید. همچنین برای خوشمزه کردن ساندویچ خود می‌توانید از کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور چین چین و … استفاده کنید یا در کنار زیتون شور چین چین سرو کنید.

۲-  سالاد فلافل: به‌جای سرو فلافل به روش سنتی، می‌توانید قرص های فلافل را و روی سالادهایی مثل سالاد سیب‌زمینی با زیتون، سالاد سزار یا سالاد گیاهی و سالم قرار دهید و از خوردن فلافل به سبک جدید لذت ببرید.

این نوع سرو فلافل می‌تواند به دلیل فیبر موجود در مواد سالاد و دیگر موارد که در اصول تغذیه سالم به آن ها اشاره کردیم، گزینه مفید تری برای بدن باشند.

۳- فلافل با پنیر و قارچ: برای تجربه‌ای متفاوت، می‌توانید کمی پنیر پیتزا و قارچ یا ذرت را تفت داده و داخل ساندویچ فلافل خود سرو کنید.

خرید خیارشور چین چین با تخفیف مناسب از دیجی کالا: ورود به صفحه خرید