5 خورشت ساده و اصیل ایرانی
آشپزخانه ایرانی، گنجینهای از عطر و طعم است که در هر گوشه از این سرزمین پهناور، رنگ و بویی خاص به خود میگیرد. در میان این تنوع فوقالعاده، انواع خورشت جایگاه ویژهای دارند. حتماً…
مواد لازم
مواد اصلی
-
گوشت خورشتی 500 گرم
-
لپه 250 گرم
-
پیاز 2 عدد
-
رب شیشهای چین چین 2 قاشق غذاخوری
-
زعفران به مقدار دلخواه
-
دارچین 2/1 قاشق چایخوری
-
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
-
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
-
نمک به مقدار دلخواه
-
آب به مقدار لازم
-
روغن به مقدار لازم
-
لیمو عمانی 2 عدد
آشپزخانه ایرانی، گنجینهای از عطر و طعم است که در هر گوشه از این سرزمین پهناور، رنگ و بویی خاص به خود میگیرد. در میان این تنوع فوقالعاده، انواع خورشت جایگاه ویژهای دارند. حتماً برای شما هم هر روز این سؤال مطرح میگردد که ناهار چی بخوریم؛ اما نگران نباشید. امروز، تصمیم داریم شما را با طرز تهیه 5 خورشت ساده و اصیل ایرانی آشنا نماییم.
قیمه
خورشت قیمه، طعمی بهیادماندنی و عطری بینظیر دارد و به دلیل داشتن گوشت و لپه، منبع غنی از پروتئین و آهن است.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت خورشتی | 500 گرم |
| لپه | 250 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| رب شیشهای چین چین | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
| دارچین | 2/1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
طرز تهیه
لپه را از شب قبل خیس کنید و گوشت را به همراه پیاز خرد شده در روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید. پس از خرید رب چین چین آن را به دیگر مواد اضافه نموده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس لپه خیس شده و آب را به گوشت اضافه کرده و حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه پخته شوند. در اواخر پخت، زعفران، دارچین، نمک و لیمو عمانی را به غذا بیفزایید. پس از پخت کامل گوشت و لپه، غذا را از روی حرارت برداشته و سرو نمایید.
قورمه سبزی
قورمه سبزی، یکی از محبوبترین خورشتهای ایرانی است که با سبزیهای معطر و گوشت گوساله یا گوسفند پخته میشود.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت خورشتی | 500 گرم |
| سبزی قورمه سبزی | 500 گرم |
| لوبیا قرمز | 150 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| رب شیشهای چین چین | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه
لوبیا قرمز را از شب قبل خیس نمایید. سبزی قورمه سبزی را پاک کنید و بشویید و سپس به صورت ریز خرد نمایید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شیشهای شود. سبزی قورمه سبزی را به پیاز اضافه نمایید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیها بخوبی سرخ شوند.
گوشت را به همراه لوبیا قرمز خیس شده و آب به سبزیها اضافه کنید. حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا پخته شوند. در اواخر پخت، بهترین رب ایرانی را اضافه کنید و به هم بزنید. نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیفزایید. حال میتوانید این خورشت خوشمزه را میل نمایید.
خورشت بامیه
بامیه یکی دیگر از اصیلترین غذاهای ایرانی است که توجه طرفداران بیشماری را به سوی خود جذب میکند.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفند | 500 گرم |
| بامیه | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| رب شیشهای چین چین | 2 قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | 3 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه
گوشت را به همراه پیاز خرد شده در روغن تفت دهید تا طلایی شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. پس از انتخاب رب گوجه فرنگی مناسب آن را به گوشت اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب به مقدار لازم اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. بامیهها را که از قبل خیس کرده و نوک آنها را زدهاید، به غذا اضافه کنید.
سیب زمینیها را پوست کنده و به صورت حلقهای خرد کنید و به غذا بیفزایید. گوجهفرنگیها را نیز به صورت حلقهای خرد کرده و به همراه لیمو عمانیها به خورشت اضافه نمایید. زعفران را دم کرده و به غذا بیفزایید. به خورشت نمک و فلفل مورد نیاز را اضافه کنید و اجازه دهید تا غذا به طور کامل جا بیفتد.
فسنجان
فسنجان یکی دیگر از غذاهای وسوسهانگیز و اصیل ایرانی است که میزبان میهمانی های بسیاری از ایرانی ها است.
| مواد لازم | مقدار |
| مرغ | 1 عدد |
| گردو | 500 گرم |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه
گردوها را آسیاب کنید و به همراه پیاز خرد شده در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را به گردو و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب انار را به گردو، پیاز و زردچوبه بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب انار گرفته شود. مرغ را به همراه آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد.
نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا مرغ به طور کامل پخته شود. زعفران را دم کرده و به همراه نمک و فلفل مورد نیاز را اضافه نمایید و اجازه دهید تا غذا به طور کامل جا بیفتد.
خورشت لوبیا سبز
لوبیا سبز، یکی از خوشمزهترین خورشتهای ایرانی است که با طعمی بینظیر و عطری دلانگیز، زینتبخش سفرههای ایرانیان در فصل بهار و تابستان است. این خورشت به دلیل پخت آسان و مواد اولیه در دسترس، به عنوان یک غذای ساده و ایدهآل برای وعدههای ناهار و شام شناخته میشود.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفندی یا مرغ | 500 گرم |
| لوبیا سبز | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| رب شیشهای چین چین | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 2/1 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه
گوشت را به صورت دلخواه خرد کنید و با مقداری نمک و فلفل سیاه مزهدار نمایید. پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز بیفزایید و به خوبی هم بزنید تا ادویهها با مواد مخلوط شوند.
رب شیشهای چین چین را به مواد اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ رب باز شود. به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت و مواد را بگیرد. حرارت را کم نمایید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت به طور کامل پخته شود. لوبیا سبز را شسته و به صورت دلخواه (لوبیا یا نگینی) خرد نمایید.
پس از پخت کامل گوشت، لوبیا سبز را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. به پخت ادامه دهید تا لوبیا سبز نیز نرم گردد. در مراحل پایانی پخت، زعفران حل شده را به خورشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا عطر و طعم زعفران در تمام قسمتهای خورشت پخش شود. در صورت نیاز، نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید. لوبیا سبز را به همراه نان، برنج یا پلو سرو نمایید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
سخن پایانی
در این مقاله، شما را با 5 خورشت ساده و اصیل ایرانی آشنا کردیم. حال به دلخواه میتوانید یکی از آنها را به جای غذای جدید و پرکالری انتخاب و تهیه نمایید.
