موساکا بادمجان با خوراک بادمجان

موساکا یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خاورمیانه است. این غذای خوشمزه ترکیبی از سیب زمینی، بادمجان و سس بشامل بوده و طعم بی‌نظیری دارد. در میان دستور تهیه‌های مختلفی که برای موساکا وجود دارد، طرز تهیه موساکا به روش یونانی یکی از بهترین‌ها ‌است. معمولا در هر منطقه یا کشوری، دستور تهیه و مقدار مواد اولیه موساکا کمی تغییر می‌کند. برای مثال در کشور ترکیه، برای درست کردن موساکا از گوجه حلقه شده هم استفاده می‌شود. موساکا یک وعده غذایی بسیار پرکالری محسوب می‌شود. بنابراین اگر در رژیم هستید یا به دلیل بیماری‌های عروقی نمی‌توانید چربی زیادی بخورید، ترجیحا این غذا را مصرف نکنید. 

توجه داشته باشید که طعم این غذا تا حد زیادی به طعم بادمجان‌هایی که استفاده می‌کنید، بستگی دارد. بنابراین تا حد امکان از بادمجان‌های تازه که تخم کمتری داشته و مزه شیرین دارند، استفاده کنید. در ادامه دستور تهیه غذا را قرار خواهیم داد. 

طرز تهیه موساکا

1. در گام اول باید بادمجان‌ها ‌را خوب شسته و اجازه دهید نیم ساعت داخل محلول آب و نمک بمانند. این کار کمک می‌کند تا تلخی بادمجان گرفته شود. بادمجان‌ها ‌را بعد از نیم ساعت از آب و نمک بیرون آورده و آبکشی کنید. ان‌ها ‌را کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند. 
2. یک قلموی تمیز برداشته و با ماست کمی روی بادمجان‌ها ‌بکشید. این کار کمک می‌کند تا میزان جذب روغن توسط بادمجان هنگام سرخ شد کمتر شود. اگر نگران طعم نهایی بادمجان هستید، باید بگوییم که مزه ماست هیچگونه تاثیر منفی در طعم نهایی بادمجان نخواهد داشت. 

در این مرحله لازم نیست وقت زیادی هدر دهید. کنسرو خوراک بادمجان چین‌چین کار را برای آشپزهای عزیزمان راحت‌تر کرده است و می تواند جایگزین خوبی برای تمامی این مراحل باشد.

1. حالا نوبت به قارچ‌ها ‌می‌رسد. قارچ‌ها ‌را بعد از شستشو، چند تکه کرده و کمی آبلیمو روی آن‌ها ‌بریزید. این کار کمک می‌کند تا قارچ رنگ طبیعی خود را حفظ کرده و سیاه نشود. 
2. پیازها را به شکل ریز خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید. پیاز باید تا جایی تفت داده شود که رنگ آن تقریبا طلایی شده و بافت ترد داشته باشد. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را هم روی پیازها ریخته و هم بزنید. در این مرحله باید نمک و فلفل و زردچوبه را هم روی گوشت ریخته و تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که رنگ گوشت کاملا عوض شود.
3.  فلفل دلمه‌ای‌ها ‌را هم مانند پیازها به شکل نگینی ریز کرده و روی مواد بریزید. 
4. یک تابه دیگر برداشته و قارچ‌هایی که تکه کرده بودید را در آن تفت دهید. توجه داشته باشید که حرارت گاز باید زیاد باشد وگرنه آب اضافی در آن جمع می‌شود. بعد از آن که قارچ‌ها ‌را تفت دادید، آن‌ها ‌را به گوشت‌ها ‌اضافه کرده و هم بزنید. بعد از پایان تفت دادن مواد، به آن‌ها ‌رب گوجه فرنگی چین چین اضافه کنید. رب گوجه فرنگی چین چین کمک می‌کند تا مواد هم رنگ و هم طعم بهتری داشته باشند.
5. یک تابه دیگر بردارید و داخل آن کمی روغن بریزید. هنگامی که روغن کاملا داغ شد، بادمجان‌هایی که شسته و خشک کرده بودید را در تابه سرخ کنید. بعد از سرخ شدن هر دو طرف بادمجان، آن‌ها ‌را روی کاغذ روغنی بگذارید. 
6. برای اضافه کردن سیب زمینی‌ها ‌می‌توانید به دو روش پیش روید. در روش اول می‌توانید سیب زمینی‌ها ‌را نیم پز شده، رنده کرده و با افزودن کمی نمک و فلفل به مواد خود اضافه کنید. در روش دوم هم می‌توانید به جای رنده کردن، آن‌ها ‌را به شکل حلقه‌ای برش زده و بین مواد بچینید. 
7. حالا باید سس بشامل را برای اضافه کردن به مواد آماده شده، درست کنید. برای این منظور یک تابه تمیز برداشته و داخل آن به مقدار گفته شده، آرد بریزید. آرد را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن از بین برود. حالا باید کره را روی آرد ریخته و اجازه دهید ذوب شود. بعد از ذوب شدن کره، شیر را هم به آرامی و در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که آرد کاملا در مواد حل شده و گلوله گلوله نشود. بعد از آن که مواد کمی غلیظ شدند، حرارت را خاموش کرده و به آن کمی آویشن و فلفل سیاه اضافه کنید. سس بشامل شما آماده استفاده برای مرحله بعد است. 
8. حالا که تمامی مواد را آماده کردید، باید شروع به پخت موساکا کنید. یک ظرف پیرکس یا سرامیکی برای این مرحله مناسب است، البته توجه داشته باشید که ظرفی که انتخاب می‌کنید قرار است ظرف سرو شما هم باشد. کف ظرف را کمی چرب کرده و سپس یک لایه سس بشامل کف آن بریزید. حالا یک لایه سیب زمینی رنده یا حلقه شده را اضافه کرده و خوراک بادمجان یا بادمجان چین‌چین قرار دهید، سپس گوشت بریزید. تمامی مواد را به ترتیبی که ذکر کردیم روی هم بچینید تا مواد تمام شوند. در مرحله آخر هم باید روی مواد یک لایه پنیر پیتزا با سس بشامل بریزید. 
9. موساکا را باید در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه داخل فر بگذارید. بعد از پخته شدن مواد، بهتر است شعله بالای فر را هم روشن کنید تا روی غذا هم طلایی رنگ شده و ظاهر زیباتری داشته باشد. 

فوت و فن‌های مهم برای پخت موساکا

در این مقاله دستور طبخ موساکا را مرحله به مرحله ذکر کردیم اما اگر فوت و فن‌های پنهان پخت این غذا را بدانید، نتیجه بهتری خواهید گرفت. در ادامه به فوت و فن‌های مهم برای پخت موساکا اشاره خواهیم کرد. 

• همانطور که گفتیم در برخی مناطق یا کشورها، تغییرات جزئی در دستور تهیه موساکا وجود دارد. برای مثال شما می‌توانید چند گوجه فرنگی برداشته و به شکل حلقه شده خرد کنید؛ سپس این حلقه‌ها ‌را در لا به لای مواد موساکا بگذارید. 
• اگر دوست دارید سس بشامل شما خوشمزه‌تر شود، از کمی سس مایونز داخل آن استفاده کنید. علاوه بر این اگر می‌خواهید سس یکدست‌تری داشته باشید، پیشنهاد می‌کنیم حتما از فلفل سیاه داخل سس بشامل استفاده کنید. 
• بعد از پخته شدن موساکا اجازه دهید تا کمی سردشده و سپس آن را برش بزنید. زیرا اگر موساکا را به شکل خیلی داغ برش بزنید، احتمالا مواد داخل آن متلاشی می‌شود. 
• اگر پنیر پیتزا ندارید می‌توانید به جای آن از پنیر پارمسان هم استفاده کنید. 
• اگر طعم سس بشامل را نمی‌پسندید، به جای آن می‌توانید از ترکیب نصف پیمانه پنیر خامه‌ایُ یک قاشق غذاخوری آرد و نصف پیمانه ماست چکیده استفاده کنید. این سس می‌تواند جایگزین سس بشامل شده و طعم خوبی به موساکا بدهد. 
• هنگامی که می‌خواهید موساکا را داخل فر قرار دهید، ابتدا روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. در دقایق آخر که اطمینان حاصل کردید موساکا پخته شده و برای گریل شدن سطح مواد، فویل را برداشته و شعله بالای فر را روشن کنید. بدین ترتیب هم مواد بدون خشک شدن پخته می‌شوند و هم سطح موساکا طلایی رنگ می‌شود. 
• اگر دوست دارید در تهیه موساکا زمان کمتری صرف کنید، می توانید از خوراک بادمجان چین چین استفاده کنید. این محصول از چین چین مراحل کار را کوتاه‌تر کرده و شما با این ترفند می‌توانید در زمان خود صرفه‌جویی کنید. این پیشنهاد به ویژه برای بانوان شاغلی که دوست دارند یک غذای متفاوت بپزند اما زمان کمتری صرف کنند بسیار مناسب است. 

کلام آخر

یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی که می‌توانید با بادمجان یا خوراک بادمجان درست کنید، موساکا است. شاید نام این غذا برای شما کمی ناآشنا باشد اما درست کردن آن کار سختی نبوده و شما می‌توانید مطابق آنچه در این مقاله گفتیم، برای درست کردن موساکا پیش بروید. موساکا به دلیل طعم و مزه متفاوتی که دارد، مناسب انواع ذائقه‌ها ‌بوده و یک غذای متفاوت به شمار می‌آید. بنابراین نباید خیلی نگران پذیرایی از مهمانان با موساکا باشید.