طرز تهیه مرغ مراکشی

همیشه قرار نیست غذای ایرانی یا فست فود بخورید. گاهی لازم است در برنامه غذایی خود تنوع داشته باشید و به سراغ غذاهایی بروید که شاید کمتر کسی اسم آن را شنیده باشد. وقتی مهمان‌های مهمی دارید و می‌خواهید با یک غذای متفاوت از آن‌ها پذیرایی کنید، بهتر است با موادی که دارید، یک غذای خاص و خوشمزه بپزید. مرغ مراکشی یک غذای سنتی کشور مراکش است که مهم‌ترین دلیل پیشنهاد این غذا، وجود ادویه‌های مختلف در آنست. طعم دلپذیر این غذا، برای هر کسی با ذائقه متفاوت، خوشایند است. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه مرغ مراکشی آشنا کنیم.

نحوه درست کردن مرغ مراکشی ساده

برای تهیه این غذا به مواد غذایی زیر نیاز دارید:

• ران مرغ: ۶ عدد
• روغن مایع یا روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
• سیر: ۳ حبه
• پیاز: یک عدد کوچک
• پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
• پودر تخم زیره: یک قاشق چایخوری
• زردچوبه: به مقدار کافی
• آویشن: یک قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیموی چین چین: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار کافی
• گوجه فرنگی و لیمو ترش: به مقدار کافی

برای طرز تهیه مرغ مراکشی به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: طعم‌دار کردن گوشت مرغ

این غذا به دلیل استفاده از ادویه‌های مختلف مشهور است و به همین دلیل باید گوشت مرغ را طعم‌دار کنید. پس در این مرحله پوست مرغ را بگیرید و بشویید. بعد روی آن روغن زیتون (یا روغن مایع)، آب لیموی چین چین، پودر پاپریکا، آویشن، مقداری نمک، تخم گشنیز، زیره، زردچوبه و فلفل بریزید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید.

سیر و پیاز را هم به صورت تکه‌های درشت خرد کرده و روی آن بریزید. برای اینکه مرغ سریع‌تر طعم ادویه‌ها را به خود بگیرد، بهتر است بعد از شستن، آن را روی تکه‌های دستمال کاغذی قرار دهید و خشک کنید.

وقتی مواد و مرغ را حسابی زیر و رو کردید تا به مواد آغشته شد، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. هر چقدر مدت زمان بیشتری مرغ در یخچال بماند، بیشتر طعم مواد را به خود می‌گیرد.

مرحله دوم: گذاشتن مرغ در فر

در این مرحله از طرز تهیه مرغ مراکشی باید فر را آماده کنید. پس آن را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گرم شود. در همین زمان، ظرف مخصوص پخت غذا را چرب کنید و تکه‌های مرغ را داخل آن قرار دهید.

حالا سینی را به طور کامل با فویل بپوشانید تا هیچ روزنه‌ای باقی نماند. بعد روی فویل با سوزن سوراخ ایجاد کنید. در نهایت سینی حاوی مرغ را داخل فر قرار دهید.

مرحله سوم: پخت مرغ مراکشی در فر

زمان پخت غذا به نوع دستگاه شما بستگی دارد. اگر از توستر استفاده می‌کنید، دما را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد و زمان را روی ۹۰ دقیقه تنظیم کنید تا مرغ مغز پخت شود. اگر از فر یا مایکروفر استفاده می‌کنید، دما را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد و زمان را روی ۴۵ یا ۶۰ دقیقه تنظیم کنید. در ۵ دقیقه آخر قبل از خارج کردن سینی مرغ مراکشی، ابتدا فویل را باز کنید و لیمو ترش و گوجه فرنگی را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و روی مرغ قرار دهید.

این بار گریل فر یا المنت بالای توستر را روشن کنید تا مرغ طلایی و لیمو گوجه فرنگی پخته شوند. بعد آن را از فر خاموش کنید و و داخل ظرف پذیرایی بریزید و با گوجه فرنگی گیلاسی و جعفری تزئین کنید.

طرز تهیه مرغ مراکشی تاجین با عسل

یک روش دیگر هم برای درست کردن این غذا وجود دارد که این بار باید در کنار ادویه‌ها، از مواد دیگری هم استفاده کنید. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• ران مرغ: ۸ عدد
• عسل: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: ۳ قاشق غذاخوری
• لیمو ترش: ۱ عدد
• آبلیمو چین چین: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۵ حبه
• تخم گشنیز: نصف قاشق مرباخوری
• پودر زنجبیل: نصف قاشق مرباخوری
• زیتون شور چین چین: نصف فنجان
• پودر دارچین: یک چهارم قاشق مرباخوری
• آب مرغ: ۱٫۵ فنجان
• هویج: ۲ عدد بزرگ
• فلفل قرمز: یک چهارم قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق مرباخوری
• زیره: یک قاشق مرباخوری
• پیاز بزرگ: یک عدد
• آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
• گشنیز تازه: ۲ قاشق غذاخوری

حالا برای طرز تهیه مرغ مراکشی با این روش به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: طعم‌دار کردن مرغ

پوست ران مرغ را بگیرید و آن را بشویید و خشک کنید. در یک ظرف جداگانه، ادویه‌ها شامل فلفل قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل، تخم گشنیز، پودر دارچین، زیره، پودر پاپریکا و نمک را با هم مخلوط کنید. این ادویه‌ها باید با هم خوب ترکیب شوند و بعد آب لیمو ترش را هم روی آن بریزید تا خمیر بدست آید. یک حبه سیر رنده شده و دو قاشق غذاخوری آرد سفید را هم روی ادویه‌ها اضافه کنید.

البته شما می‌توانید ابتدا آرد سفید را تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس آن را به ادویه‌های این خورش اضافه کنید.

مرحله دوم: سرخ کردن ران مرغ

در این مرحله از طرز تهیه مرغ مراکشی، ران مرغ را با روغن مایع سرخ کنید. هر دو سمت مرغ باید کامل طلایی شود که با حرارت ملایم، ۱۰ دقیقه طول بکشد. سپس مرغ را از روغن خارج کنید و با آن، پیاز را تفت دهید. وقتی پیاز طلایی و شفاف شد، ۴ حبه سیر باقی مانده را خرد کرده و با آن تفت دهید.

حالا ادویه‌ها را با سیر و پیاز داغ ترکیب کنید و آب مرغ را هم داخل آن بریزید. حدود ۳۰ ثانیه مواد را خوب هم بزنید تا ترکیب شوند و طعم دلخواه برای طرز تهیه مرغ مراکشی بدست آید.

مرحله سوم: اضافه کردن عسل و ران مرغ

در این مرحله باید عسل و پوست رنده شده لیمو را داخل غذا بریزید و به طور مرتب هم بزنید. سپس ران‌های سرخ شده مرغ را هم داخل مواد بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب آن جوش بزند و بعد شعله را کم کنید. درب ماهیتابه را هم ببندید و ۱۰ دقیقه بعد سایر مواد را به مرغ مراکشی اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن هویج و زیتون

در این مرحله از طرز تهیه مرغ مراکشی زیتون سبز (فراموش نکنید، هسته زیتون‌های چین چین را جدا کنید)، گشنیز تازه خرد شده و آبلیموی تازه چین چین را به غذا اضافه کنید. هویج را هم خرد کرده و داخل غذا بریزید. به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا غذای شما با حرارت کم بپزد. سپس آن را در ظرف پذیرایی سرو کنید.

فوت و فن طرز تهیه مرغ مراکشی

برای درست کردن این غذا باید به چند نکته دقت داشته باشید:

• تمامی ادویه‌های مورد استفاده در تهیه این غذا اختیاری هستند و شما می‌تواند برخی از آن‌ها را حذف کنید.
• برای روش دوم تهیه این غذای مراکشی، باید ابتدا مرغ را سرخ کنید تا خورش شما طعم بهتری داشته باشد.
• اگر آب مرغ در دسترس ندارید، از عصاره مرغ و ۲ لیوان آب جوش استفاده کنید.