در میان انبوه خوراکی‌های خوشمزه و رنگارنگ، زیتون جایگاهی ویژه دارد؛ اما در دنیای زیتون‌ها، دو نوع زیتون سبز و زیتون سیاه خودنمایی می‌کنند. هر کدام از این محصولات طعمی خاص، خواص منحصربه‌فرد و کاربردهای متفاوتی دارند.
در این نوشتار، با همراهی شما، به سفری در دنیای زیتون‌ها خواهیم رفت. از تفاوت‌های ظاهری و طعمی زیتون سیاه و زیتون سبز چین چین تا خواص بی‌نظیر و کاربردهای متنوع آنها، گام‌به‌گام پیش می‌رویم و با رازهای این گوهر گرانبها در سفره‌های ایرانی آشنا می‌شویم.
شاید این سؤال برایتان پیش آمده باشد که تفاوت این دو نوع زیتون در چیست و کدامیک خواص بیشتری دارد؟ در این بخش، شما را با رازهای این دو محصول آشنا خواهیم کرد.
برخلاف باور عمومی، در طب سنتی، رنگ زیتون (سبز یا سیاه) نقشی در تعیین طبع آن ندارد. طبع زیتون، به میزان رسیدن یا کال بودن آن بستگی دارد:
فرآیند فرآوری نیز بر طبع زیتون تأثیر می‌گذارد. به طور مثال زیتون شور، زیتون پرورده و روغن زیتون، طبع گرم و تری دارند.
رنگ زیتون، به طور طبیعی از سبز به سیاه تغییر می‌کند. این تغییر رنگ، به دلیل رسیدن تدریجی میوه و افزایش آنتی‌اکسیدان‌ها در آن اتفاق می‌افتد.
زیتون‌های سیاه طبیعی، به طور طبیعی رنگ تیره دارند. از خرید زیتون‌های سیاهی که به روش‌های شیمیایی رنگ‌آمیزی شده‌اند، خودداری نمایید.
زیتون را می‌توان به روش‌های مختلفی مصرف کرد و شما باید در مصرف آن، اعتدال را رعایت کنید؛ زیرا این محصولات، کالری نسبتاً بالایی دارند. روش‌های مختلف مصرف زیتون شامل:
با مصرف زیتون، سلامتی و طعمی دلچسب را به سفره‌هایتان هدیه دهید و از میل کردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
شاید این سؤال هم برایتان مطرح شده باشد که زیتون سیاه و سبز، کدامیک کالری کمتری دارند و برای افرادی که به دنبال تناسب اندام هستند، کدام کاربرد بیشتری دارند؟ با بررسی جدول ارزش غذایی زیتون سبز و سیاه که در متن ذیل آمده است، به این نتیجه می‌رسیم که زیتون سیاه کالری کمتری نسبت به زیتون سبز دارد.
این اختلاف کالری، به دلیل تفاوت در میزان چربی موجود در زیتون سیاه و سبز است. زیتون سیاه، به طور طبیعی روغن بیشتری دارد، در حالی که زیتون سبز، چربی کمتری را شامل می‌شود.
روغن زیتون، این اکسیر طلایی، از دیرباز به عنوان یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین روغن‌های خوراکی شناخته شده است. اما شاید ندانید که روغن زیتون استخراج شده از زیتون سیاه و سبز، چه تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند؟
هرچند روغن‌گیری زیتون از هر دو نوع زیتون سیاه و سبز انجام می‌شود؛ اما زیتون‌های سیاه به طور طبیعی حاوی روغن بیشتری هستند. زیتون‌های سبز که در ایران برداشت می‌شوند، بیشتر برای شور کردن، ترشی یا پرورده کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند و به همین دلیل، روغن‌گیری کمتری از آنها صورت می‌گیرد.
قطعاً برخی از زمان‌ها گیج شده‌اید و نمی‌دانید که روغن‌های استخراج شده از زیتون‌های سبز و سیاه، چه کاربردی را شامل می‌شوند. در ادامه متن، این موضوع را بیشتر توضیح داده‌ایم:
نکته: زیتون‌ها چه سبز و چه سیاه، هر چه رنگ آنها تیره‌تر باشد، حاوی روغن بیشتری هستند و در نتیجه، روغن استخراج شده از آنها نیز طعم قوی‌تر و تلخ‌تری خواهد داشت.
از نظر ارزش غذایی، غیر از مقداری «کارتنویید» بیشتر در زیتون سیاه، تفاوت چشمگیری بین خواص زیتون سیاه و خواص زیتون سبز چین چین وجود ندارد.
نکته: اگر رنگ سیاه زیتون به خاطر دستکاری‌های صنعتی و غیرمجاز نباشد، می‌توان گفت زیتون سبز و سیاه از نظر مواد مغذی تفاوتی ندارند و خواص زیتون با هم یکسان هستند.
شاید این سؤال برایتان پیش آمده باشد که چرا زیتون سیاه در اغلب موارد، قیمت بالاتری نسبت به زیتون سبز دارد؟
متأسفانه، برخی سودجویان از روش‌های غیرمجاز برای رنگ‌آمیزی زیتون سبز و تبدیل آن به زیتون سیاه استفاده می‌کنند. این روش‌ها شامل: افزودن آهن یا مواد شیمیایی به زیتون سبز است. تشخیص زیتون سیاه تقلبی برای افراد عادی دشوار است.
نکته: برای اطمینان از کیفیت زیتون سیاه، آن را از فروشگاه‌های معتبر و شناخته شده خریداری کنید.
یکی از محبوب‌ترین انواع زیتون، زیتون سبز چین چین است. این محصول با ظرافت و دقت فراوان در کارخانه چین چین فرآوری می‌شود تا طعمی دلچسب و ماندگار را به ارمغان بیاورد. فرآیند تولید زیتون سبز شور چین چین شامل:
در مصرف زیتون شور، اعتدال را رعایت کنید. زیتون شور، به دلیل داشتن نمک، می‌تواند برای افراد مبتلا به فشارخون بالا مضر باشد.
در این نوشتار، شما را با تفاوت‌های زیتون سیاه و زیتون سبز آشنا نمودیم. در ادامه بیان کردیم که زیتون سیاه تقلبی به سختی تشخیص داده می‌شود، پس شما می‌توانید با خاطری آسوده به سراغ تهیه زیتون سبز چین چین بروید.