مواد لازم
سایر مواد لازم
با فراوان شدن شلغم در فصل سرما، غذاهای خوشمزه‌ای که با این سبزی مفید می توان تهیه کرد رواج پیدا می‌کند. گياه شلغم از خانواده كلم است و در هواي سرد، بسيار خوب رشد مي‌كند. هر صد گرم شلغم داراي ۳۵ كيلوكالري انرژي، يك گرم پروتئين، ۷ گرم قند، ۲/۰ گرم چربي، ۱/۱ گرم فيبر، ۴۵ ميلي‌گرم گوگرد، ۲۸۰ ميلي‌گرم پتاسيم، ۶۰ ميلي‌گرم كلسيم، ۳۶ ميلي‌گرم ويتامينC است. علاوه بر این، شلغم حاوي آهن، يد، گوگرد، مس، فسفر و ويتامين‌هايA ، B است. يكي ديگر از مواد مغذی که به مقدار قابل توجهی در شلغم وجود دارد، فيبر است. فيبر سبب افزايش رشد و تكثير باكتري هاي مفيد و مانع از رشد باكتري‌هاي مضر در روده مي‌شود.
سوپ شلغم یکی از این غذاهای جذاب است که طرفداران زیادی در فصل زمستان دارد. سوپ شلغم علاوه بر طعم بی نظیر و جذابش، خواص بی‌شماری هم دارد و برای تقویت بدن تهیه می‌شود. از جمله خواص بسیار زیادی که سوپ شلغم دارد می توان به تاثیر آن در پیشگیری از سرماخورگی اشاره کرد. ترکیباتی موجود در شلغم، درمان کننده سرفه‌های خشک، گلودرد و التیام دهنده تنگی نفس ناشی از زکام است و سموم و میکروب‌ها را از بدن خارج می‌کند. بنابراین در زمان ابتلا به بیماری‌های ویروسی هم تاثیر زیادی بر بهبود سلامتی می‌گذارد.
در این مطلب آموزش دو مدل سوپ شلغم را خواهیم داشت.
روش اول برای تهیه سوپ شلغم مفید
مواد لازم برای تهیه سوپ برای ۴ نفر:
هویج: ۳ عدد
اولین قدم در پخت این نوع سوپ شلغم، تهیه آب مرغ است. برای این کار مقداری مرغ را داخل قابلمه همراه با آب، زردچوبه و نمک قرار دهید و روی شعله ملایم بگذارید تا مرغ آبپز شود. مرغ را از آب خارج کنید و با استفاده از آبکش، پیازها را از آن جدا کنید.
حالا آب مرغ را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آب مرغ که جوش آمد، جو پرک را به آن بیفزایید، شعله را اندکی کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی۲۰ دقیقه جو پرک در آب مرغ بپزد.
دقت کنید که در قابلمه را نگذارید، چون ممکن است سر برود.
هویج ها را با پوست‌کن تمیز و با رنده ریز، رنده کنید یا روی تخته به صورت نگینی ریز خرد کنید. اندازه هویج کاملا سلیقه ای است و اگر مشکلی با حس کردن تکه های هویج در سوپ ندارید می‌توانید آن را درشت‌تر خرد کنید.
کرفس را نیز بشویید و روی تخته خیلی ریز خرد کنید. سپس هویج و کرفس خرد شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می‌توانید برای خوش طعم‌تر شدن سوپ یک فلفل سبز را هم خرد کنید و به سوپ اضافه نمایید.
در مرحله بعد شلغم ها را بشویید و بعد از پوست کندن، به اندازه نگینی در بیاورید و به سوپ اضافه کنید. اگر دوست دارید تکه های شلغم در سوپ تان معلوم باشد، شلغم را درشتر خرد کنید. حالا نوبت به استفاده از رب گوجه فرنگی چین چین رسیده است. یک قاشق رب چین چین به سوپ اضافه کنید تا خوشمزه ترین سوپ شلغم را درست کرده باشید.
صبر کنید تا با حرارت کم، مواد سوپ خوب بپزد. جعفری را بشویید و خرد کنید. بعد از چند دقیقه شلغم داخل سوپ را تست کنید تا ببینید نرم شده است یا خیر. زمانی که شلغم نرم شد به سوپ نمک اضافه کنید و بعد از آن به سوپ جعفری خرد شده را بیفزایید.
اضافه کردن جعفری در مراحل پایانی باعث می شود رنگ سبز جعفری در هنگام پخت کم تر تغییر کند.
پس از گذشت حدود ۱۰دقیقه که جعفری هم پخت، شعله را خاموش کنید چون سوپ حاضر است. دقت که غلظت سوپ آماده شده باید رقیق باشد.
روش دوم برای پخت سوپ شلغم خوشمزه
مواد لازم برای تهیه سوپ برای ۴ نفر:
در مرحله اول برای پخت این مدل از سوپ شلغم، پوست پیاز را جدا کنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. همین کار را با سیب زمینی ها هم انجام دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید و پیاز را به همراه زردچوبه به روغناضافه کنید. حالا پیاز را کمی تفت دهید و سیب زمینی خرد شده را به آن اضافه کنید. یک قاشق رب گوجه فرنگی چین چین را درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند. در این مرحله هویج را بشویید و به صورت ریز رنده کنید و به سایر مواد اضافه کنید. حالا شلغم هایی که پوست گرفته‌اید، به صورت نگینی خرد کنید و اضافه نمایید.
آب قلم را به همراه جو پرک به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به همراه آب به مخلوط سبزیجات در حال طبخ اضافه نمایید و خوب مخلوط کنید.
در این مرحله دال عدس یا همان عدس قرمز را داخل یک کاسه مناسب بریزید و به خوبی بشویید تا گرد غبار آن از بین برود. دال عدس را هم به قابلمه حاوی مواد اضافه کنید. در آخر گشنیز را بریزید و صبر کنید تا در حدود ۲ ساعت سوپ شما روی حرارت ملایم پخته شود و جا بیفتد.
زمانی که سوپ به غلظت مناسب، یعنی نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ رسید، آماده سرو است. سوپ را داخل کاسه بریزید، با مقداری جعفری و نعنا داغ تزیین و نوش جان کنید.